Ремейк №13

13-е Послание Федеральному Собранию сопровождалось бурными аплодисментами, переходящими в храп.

Подозреваю: если бы кто-нибудь взял на себя труд сопоставить эти президентские выступления, то нашелся бы хороший повод поувольнять президентских спичрайтеров, так как кажется мне, они давно переписывают выступления прошлых лет. Всё те же призывы бороться с коррупцией, поддерживать малый/средний бизнес, развивать науку, модернизировать промышленность, улучшать качество образования и медицины, на десерт - советы Западу не соваться в наши дела ("сами можем кого угодно поучить!" - интересно, чему?).

Темы не увядают, проблемы не решаются, обязательства не выполняются. Вопрос: чем он там занимается 17 лет?

Но, как успел сказать в каком-то ток-шоу на Первом один польский журналист, "никому войну не объявил - и молодец"

Google «размажет» високосную секунду

http://www.newsru.com/world/07jul2016/seconds.html

          2016-й год продлится немного дольше, чем обычный земной год — 31 декабря к нему добавится високосная секунда, которая компенсирует чуть замедленное вращение планеты. Такое происходит достаточно часто — в прошлый раз високосную секунду добавляли 31 июля 2015 года. Люди столь незначительного изменения во времени даже не замечают. Зато високосная секунда становится настоящей проблемой для компьютеров: если мы можем просто приплюсовать секунду в уме, то с их точки зрения лишняя секунда в минуте — это что-то непостижимое. Popular Mechanics рассказывает, как с этой проблемой справляется Google.
Високосная секунда используется, чтобы компенсировать разницу между астрономическим временем и универсальным (UTC), которое используется в часах. Необходимость введения високосной секунды регулируется Международной службой вращения Земли — как правило, она добавляется, если разница между астрономическим временем и UTC за год составила более 0,8 секунды.
          Проблема високосной секунды для компьютеров — что-то вроде знаменитой «проблемы 2000»: перед наступлением 1 января 2017 года часы должны будут показать непривычное время — 23:59:60. Причем машинам нужно объяснить, что это разовое событие, которое к тому же в разных часовых поясах произойдет в разное время.
Периодически високосная секунда приводила к серьезным сбоям. Самый известный произошел в 2012 году, когда лишняя секунда привела к ошибке Linux, что в свою очередь сломало несколько популярных сайтов, в том числе Reddit.
          Основную проблему високосная секунда представляет для компаний, поддерживающих протоколы сетевого времени (NTP) — например, Google, чей протокол используется для синхронизации часов на компьютерах и других электронных устройствах. Проще всего было бы добавить лишнюю секунду серверам синхронизации, но, как уже говорилось выше, машины не в состоянии понять саму идею «лишней секунды». Поэтому компаниям приходится придумывать более изобретательные решения.
        Так, в 2016 году Google объявил, что «размажет» високосную секунду по 20 часам: десяти до наступления 1 января 2017 года, и десяти — после. В течение этих двадцати часов время на серверах компании будет идти на 0,0014% медленнее, чем обычно. В результате к 10 утра UTC 1 января разница во времени будет компенсирована, а мы, если все пройдет хорошо, ничего не заметим!

  20 часов = 1200 минут = 72000 секунд. Умножаем 72000 секунд на 0,0014 — получаем 1,08 секунды. Лишние восемь сотых секунды, скорее всего, объясняются тем, что разницу в 0,0014 процентов предварительно округлили для удобства.

Деус меус...

Вся эта возня с подготовкой и выпечкой шотландского новогоднего пирога Блэк-Бан исчерпывающе описывается одним русским глаголом: замудохаться.

Простите, я иначе никак не опишу сей процесс. Вот сижу и с мрачным упорством режу гусиными ножницами курагу. Да, все ингредиенты начинки для английских кексов и шотландского Блэк-Бана должны быть величиной с изюминку. Вчера вот крошила фундук ножичком. Под просмотр "ТАСС уполномочен заявить". Когда-то я смотрела этот сериал, будучи с токсикозом. Вчера меня снова тошнило - но на сей раз от возникшей эстетической эмоции. Её можно охарактеризовать как тоску.

И ещё я не нашла в продаже чёрного изюма. Красный есть, отличная белая сабза есть, а чёрного - ровно три ягодки в сабзе. Наверное, можно было побегать поискать, но не в моей ситуации. Поэтому после кураги я буду также резать ножницами чернослив.

И мне всё больше хочется ввести в себя благоуханное содержимое кастрюльки ложкой и запить коньяком из горла́. И тогда наступит Новый год. Прямо сейчас. Но я бью себя по рукам и спрыскиваю драгоценной жидкостью ягоды. Эти чёртовы сухофрукты вчера пришлось не только хорошенько вымыть, но и долго и утомительно сушить на бумажных полотенцах. Лишняя влага в начинке не нужна.

В общем, я поняла, что всё это действо порождено шотландским национальным упрямством. И рассчитано на дружную патриархальную шотландскую семью. Мамка муку сеет, дочки изюм перебирают, бабка на сковородке сало топит, старшая невестка лущит орехи, младшая в погреб за маслом и пахтой лезет. А тут всё сама, сама... Но упрямства и мне не занимать. Я ли не угрюмо-нормативный Козерог, и у меня ли не половина крови украинская? Включаю свою украинскую часть - мы тоже достаточно вперти.

Чего я тут пишу, а не на кухне вожусь? Так жду, пока сыворотка остынет. Пришлось ещё свежий творог сварить. Без пирога я б со своей примотанной рукой с варкой творога возиться не стала - купила бы готовый. А тут по рецепту нужна слабокислая, нежная на вкус молочная жидкость. Пахты нет, но свежая сыворотка должна её хорошо заменить.

Вопль души издан. Продолжаем. Посоветуйте хороший сериал, а?

ВЬЮГА

Ходить по вечернему городу в ветер и густой снегопад – невыносимо, конечно. А дети рады, кстати. Пока автобуса все ждали, те блаженствовали. Мамаши рядом щурятся от снежных порывов, беседуют по женским делам и косятся на своих, а ребятишки кувыркаются в сугробах, верещат.

Идти так неловко, что пришлось использовать волшебную карточку по её бесплатному назначению. Вошёл на Арбатской, прошел и проехал на двух эскалаторах – и вышел на Библиотеке. Пешеходным подземным маршрутом, чтобы снежную кашу не месить.
Мы однажды так по Парижу ходили. На Елисейских хлынул внезапный дождь, забежали в метро, прошли турникеты и потопали по бесконечному коридору. Сверху дождь, внизу сухо. Через километр я уж спросил ребят, брякнул от усталости за день и обалдения – мы хоть нужным курсом идём, в сторону дома? Алла скисла от внезапного смеха, хотя Алла вообще всегда хохочет, но ещё порой и скисает от смеха. Ты думаешь – в Париже такое метро? Заплатил и пошёл пешком домой? Ха-ха…

И на Ленивке вдруг дошло до зрения – как красиво. Белым-бело, фонарь качается, жесть на крышах похрустывает, а снежные вихри вдоль земли вьются, завиваются, штанины раздувают парусниками, блоковская вьюга, песня старинная…

5.12.16

Про велосипедные дорожки

Я, помнится, вовсю стебалась над велосипедными дорожками в Москве. Хочу вернуть свой стёб "взад", потому что именно по этим дорожкам можно зимой ходить, а по плитке невозможно- скользко очень!

Про стежку-дорожку

Страстной бульвар. Декабрь 2016.

Кальмаровые котлеты. Рецепт восстановлен

Вчера совершено очень важное действо: восстановлен старый камчатский рецепт кальмаровых котлет.

Котлеты из кальмара. Обозрение конечного результата

Если помните, в сентябре я рассказывал про котлеты из нерки, а вот кальмаровые на Камчатке опробовать не удалось. Купили раз в гастрономе на 4 км готовые, но продавщица ошибочно положила в пакет более дешевые рыбные, так что не довелось. Ну ладно.
Толчок к восстановлению рецепта дала случайность, как это обычно в жизни происходит.

Едем на днях в районе Университета, за Старым Петергофом. По пути - щит со смешной надписью "Стройбаза "У Гаврилыча": рыба, морепродукты". Мы поржали, но на обратном пути решили завернуть, из спортивного интереса. Заехали - и точно. Цех (или здоровенный ангар). В этом цехе отгорожен угол, там стоит три двадцатитонника - откуда и вынимают вожделенные вкусняшки. Потом идёшь платишь девице в коммерческий отдел и с накладной забираешь то, что выбрал. Мелкий опт, меньше 3-4 кг разом не закупить. Но смотрю, товарец камчатский и сахалинский, с бирками рыбокомбинатов, и вид хороший. Ладно. Закупили брусок филе минтая от камчатского Океанрыбпрома и свежего ядреного кальмара - 4-кг брикет. Четыре кило первоклассного кальмара - много для салата. Разделили брикет натрое, оттаяли эту треть.

Решено было делать кальмаровые котлеты - при этом попытаться приблизиться к эталону 1983 года из магазина "Океан" на ул. Тушканова в Петропавловске, который мы с огромным удовольствием потребляли во времена оны (которые, в свою очередь, нынешняя продвинутая школота незаслуженно ругает - от незнания и засилия современной мусорной пропаганды на эту тему). Порылся в сусеках, вспомил, где лежит старая советская мясорубка - которая уже, наверное, впала в летаргический сон за 16 лет неиспользования. Нашёл. Помыл, заточил ножи до полной боевой готовности - вспомнил навыки. Ну и понеслась! )

После двух коррекций прямо в процессе (зажаривали пробные экземпляры), были выявлены подводные камни при формировании котлетного фарша. В чистом итоге - получилось очень вкусно, и я считаю, вполне аутентично с советским рецептом! Рыбные рестораны нервно курят в сторонке. Отдельный бонус: когда искал мясорубку на антресолях, попутно нашёл и старый камчатский календарь 2000 года )

Ниже - восстановленный рецепт, с учетом коррекций.
Нужно:

а) примерно 1 кг кальмара, лучше цельные тушки
б) 200 г белого батона
в) молоко для размачивания батона
г) 1 луковица, 1-2 чесночинки, специи
д) 1 яйцо

Свернутый текст

2. Кальмар оттаял. Можно приступать.

3. Отвариваем кальмара в кипящей воде.
Даже точней, ошпариваем - желательно ок. 2 мин., не более (т.к. в фарше кальмар будет ещё подвергаться обработке).

4. Чистим, затем пропускаем кальмаровые тушки через мясорубку в фарш.
Также в фарш размалывается лук, чеснок, размоченный в молоке и хорошо отжатый белый хлеб. Можно добавить специи, но очень аккуратно, чтобы не перебить нежный кальмаровый вкус.

5. Все тщательно смешивается. Получается вот такой котлетный фарш. Разбиваем туда 1 яйцо для лучшего скрепления. 2 раза молоть не обязательно (как это пишут в енторнетах) - иначе масса получается слишком мелкой и "кальмаровая" фактура исчезает.

6. Формируем котлеты, обжариваем на слабом огне с двух сторон, переворачивая их только единожды (после готовности первой стороны). Это примерно 2,5 - 3 мин на 1 сторону. Молоко, в котором размачивался батон, не нужно торопиться выливать - в нем удобно обмывать и прополаскивать руки при формовке котлет.

Панировать или нет - на ваше усмотрение. Мы не делали, следуя советскому рецепту от "Океана".

7. Бинго! Всё готово, можно приступать к трапезе )

Подводные камни
а) не переваривать кальмар! иначе будет резиновый и невкусный!
б) не жарить на среднем огне - только на слабом, иначе обжаренные котлеты прямо на плите разваливаются
в) если белого хлеба будет меньше, чем 18-20% чистой массы кальмаров - котлеты тоже будут разваливаться
г) переворачивать только после полной готовности нижней стороны (примерно 2,5 мин) - иначе разваливаются

Как употреблять?
а) в горячем виде с гарниром, конечно же,
б) но ещё круче и вкуснее - в холодном. Получается такая суперэлитная закуска с неподражаемым нежным вкусом

Приятного аппетита! )

Сергей, а для сограждан можно более точную ссылку на адрес?

явки тут: https://vk.com/club71042829